خواص گوشت وتخم بلدرچین

0

با ویژگی ها و خواص تخم و گوشت بلدرچین آشنا شوید

بلدرچین، کوچک ترین پرنده از خانواده قرقاول ها می باشد. در فارسی آن را کرک، ورتج، بدبده وبلدر چین که د ر اصل ترکی است ودر عربی به آ ن سلوی وسمانی می گویند

در طب سنتی اسلام، خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند، به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن 5) ” گوشت  بلدر.چین خوشمزه و خوش طعم است که هم برای افراد سالم و هم برای بیماران سودمند می باشد؛ سنگ کلیه و مثانه را خرد می کند و مفید است. ” و نیز به گفته انطاکی ” گوشت بلدرچین مغذی است و بدن را فربه می سازد

ویژگی های گوشت بلدرچین

گوشت بلدرچین به علت پروتئین بالا و درصد چربی پائین اهمیت فراوانی داشته و برای درمان بسیاری از بیماریها مانند ضعف اعصاب ، ناراحتی های روانی و بیخوابی موثر است . در افراد مسن موجب بازیابی قوای از دست رفته جوانی است . سفیدی گوشت ، نشانه تازگی و کم چربی بودن آن نشانه تغذیه صحیح پرنده در دوران پرورش است.طعم مطبوع انواع گوشت عمدتاً به دلیل وجود ماده‌ای است بنام گلیکوژن که در سلولهای ماهیچه‌ای وجود دارد. هر قدر که ماهیچه در طول حیات خود فعال‌تر باشد ، گوشت آن نیز لذیزتر است مانند : ران مرغ، دم ماهی، ران حیوانات شکاری و گوسفند و همچنین سینه پرندگان وحشی از سوی دیگر، فعالیت و جنب و جوش حیوانات به طور کلی باعث افزایش میزان ذخیره گلیکوژن ماهیچه‌ها و در نتیجه بهبود کیفیت آن است.

بلدرچین حیوانی است با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری و بسیار پر جنب و جوش، پس باید در وضعیتی پرورش یابد که امکان جست و خیز و پرواز داشته باشد. گوشت این پرنده خوش طعم، لذیذ و مقوی  است، و از طرفی ماهیچه سینه که بزرگترین ماهیچه پرندگان است در پرندگانی چون مرغ و خروس و اردک وغاز که امکان پرواز ندارند دارای بافتی خشک و طعمی نه چندان لذیذ است، در حالیکه در مورد بلدرچین بدلیل  جنب‌ و جوش و پروازهای متناوبی که انجام می‌دهد گوشت سینه پرنده علاوه بر اینکه حجم قابل توجهی از کل لاشه  را تشکیل می‌دهد دارای طعمی بسیار خوش و لذیذ می باشد

.میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین از پروتئینهای پرندگان معمولی ۵ تا ۱۰ درصد بیشتر است و این  درحالی است که انواع اسیدهای آمینه کمیاب که در سایر پروتئینها یافت نمی‌شود، در گوشت این پرنده به مقدار زیاد وجود دارد. به همین دلیل برای افراد مسن و از کار افتاده که احتیاج  به ترمیم سلولهای از دست رفته بافتهای خود دارند، مصرف گوشت بلدرچین توصیه میشوداز طرف دیگر وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامینهای عدیده در گوشت بلدرچین آنرا به دارویی معجزه آسا برای درمان امراض صعب‌العلاجی همچون آسم، تشنج، فشار خون، ضعف اعصاب و یا حتی در ناراحتیهای روانی و عقب افتادگی‌های جسمی و همچنین بیخوابی تبدیل کرده است. در هر حال گوشت  و تخم بلدرچین برای کودکان رشد سریع و صحیح، برای نوجوانان هیجان و جنب و جوش برای جوانان نشاط، برای میانسالان تندرستی و اطمینان و برای کهنسالان سلامت مجدد و تمدید قوا و شادابی را به ارمغان می‌آورد همچنین عدم وجود هر گونه مواد افزودنی غیرطبیعی و غیر مفید همچون هورمونها و آنتی‌بیوتیکها که جداً سلامت انسان را تهدید می‌کنند، دلیل دیگری بر کیفیت طبیعی و مطلوب گوشت بلدرچین می‌باشد.

خواص تخم بلدرچین

تخم بلدرچین از نظر کیفیت با تخم سایر پرندگان متفاوت است .هر تخم بلدرچین در مقایسه حدود یک پنجم تخم مرغ میباشد درحالی که نسبت به آن حاوی ۵ برابر فسفر و کلسیم ، ۵/۴ برابر آهن و  ۶ برابر ویتامین های ب۱ و ب۲۲ میباشد. همچنین سرشار از ویتامین آ ، اسید نیکوتین ، مس کبالت و آمینه های متفاوتی میباشد. همچنین تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ از مزه بهتری برخوردار بوده و به علت کراتن خاصی که در آن ذخیره است در درمان بیماری آسم تاثیر معجزه آسایی دارد. از طرف دیگر به علت غنی بودن ویتامین ب در درمان بیماری های عصبی موثر است . همچنین به علت وجود آمینو اسیدهای فراوان در تغذیه کودکان و بیماران معجزه می کند ؛ درحالی که میتوان گفت تقریبا کلسترول ندارد.

 

 نکاتی در مورد خرید بلدرچین و نحوه نگهداری آن

گوشت خام بلدرچین در یخچال به مدت 2 روز، و گوشت پخته آن حداکثر 3 روز قابل نگهداری است.

برای خرید گوشت بلدرچین اول از تاریخ انقضای آن اطمینان حاصل کنید.

گوشت تازه بلدرچین باید بدون بو، کاملاً تمیز و عاری از هر گونه بقایای پر باشد و بهتر است در اولین فرصت ممکن پس از خرید، آماده مصرف شود.

اگر قصد پختن بلدرچین را تا 2 روز پس از خرید ندارید، آن را منجمد کنید. به این منظور بهتر است آن را با همان بسته بندی هنگام خرید در فویل پیچید و یا این که در کیسه فریزر گذاشته و هوای داخل آن را کاملاً خارج کنید.

روش رفع انجماد گوشت منجمد بلدرچین

هیچ گاه بلدرچین منجمد را در درجه حرارت اتاق جهت رفع انجماد نگذارید. بهتر است آن را در یخچال گذاشته تا در طول شب رفع انجماد شود؛ هم چنین می توانید با غوطه ور کردن آن در آب سرد، رفع انجماد کنید بدین منظور پرنده را با همان بسته بندی منجمد شده و یا با قرار دادن در بسته ای مقاوم نسبت به آب، داخل آب سرد قرار دهید و هر 30 دقیقه یک بار آب را عوض کنید. بلدرچین در مدت کمتر از یک ساعت رفع انجماد میشود

منبع:بیتوته – تبیان

 

Share.

About Author

Leave A Reply